Saga tårtan – En fräsch gräddtårta med citron, vallmo och basilika för stunder att dela.
Fräsch gräddtårta med citron, vallmo och basilika
Varför inte göra en hybrid av den klassiska gräddtårtan på självaste gräddtårtans dag? Nu presenterar vi på Sagaform vår egen Saga tårta tillsammans med Linn Utbult. En tårta som ska vara enkel att använda för alla tillfällen värda att fira, året runt. Och ska vi vara ärliga, vilka stunder är inte värda att fira tillsammans? Tårtan går att baka från grunden, men går lika bra att använda färdiga bottnar för ett snabbt resultat. Detta är en citron och vallmokaka fylld med lemoncurd, hallon och vaniljkräm på bottnar penslade med en superfräsch basilikasockerlag som lyfter tårtan till en helt ny nivå.
Det här behöver du:
Citron & vallmobotten
4 ägg
2 dl strösocker, 180g
1 dl vetemjöl, 60g
1 dl potatismjöl, 75g
1 tsk bakpulver, 5g
2 tsk vaniljsocker, 10g
3 msk blå vallmofrön, 30g
Rivet citronskal från 1 stor EKO citron
Lemoncurd
2 ägg
1 dl strösocker, 90g
¾ dl citronjuice, 75g
Rivet citronskal från 1 stor EKO citron
50g smör i kuber
Sockerlag med basilika
2 dl vatten
1 dl strösocker
1 näve färsk basilika, ca 12 blad
Vaniljkräm
½ vaniljstång
¾ dl mjölk, 75g
1 dl vispgrädde, 100g
2 msk strösocker, 20g
1 äggula
½ msk majsstärkelse (Maizena), 10g
200g färska hallon till fyllning
Garnering
4 dl vispgrädde
Blå vallmo
Ätbara blommor
Färsk basilika och färska hallon
Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 vanlig). Vispa ägg, socker och vaniljsocker länge tills det är riktigt pösigt i en stor bunke. Tvätta och riv skalet fint från en citron. Sikta ner vetemjöl, potatismjöl och bakpulver, tillsätt vallmo, citronskal och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i en fodrad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i ca 30 min, tills en sticka kommer ut helt torr. Vänd formen upp och ner på ett bakplåtspapper och låt tårtbotten kallna helt under formen.
Vispa upp äggen till lemoncurden lite lätt i en rostfri bunke, glasbunke funkar också fint. Rör ner strösocker, citron och citronsaft.
Sätt bunken över en kastrull med vattenbad, den skall helst inte nudda vattnet bara få ånga mot bunken. Värm curden under konstant omrörning med slickepott tills den tjocknat, har du en digital termometer så sjud krämen till 83 - 85 grader.
Tag av från värmen, sila ner i en ren bunke och rör ner smöret tills du har en slät och jämn kräm, plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen i minst två timmar.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Häll ner alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull. Sjud krämen på medelvärme och rör hela tiden till krämen tjocknat. Plasta direkt mot ytan och låt svalna helt.
Koka upp vatten och socker i en kastrull, koka tills sockret lösts upp helt. Låt svalna helt innan du mixar ner färsk basilika med stavmixer. Mixa tills du har en riktigt grön härlig basilikasockerlag.
Tips: Vill du ha en extra saftig tårta då monterar du tårtan dagen innan och klär in den i grädde strax innan servering.
Montering och garnering:
Dela kakan i tre lika stora bottnar, placera ut första botten på ditt tårtfat och pensla eller ringla över basilikasockerlagen, bred på med lemoncurd. Placera ut hälften av hallonen.
Lägg på nästa botten och pensla på basilikasockerlagen, bred ut vaniljkräm och ös på med resten av hallonen. Lägg på sista botten och ställ in i kylen en stund.
Vispa grädden till lättvispad, hellre lite lös än för fast. Stryk ut grädde på toppen och runt om kanten, spritsa toppar på tårtan med valfri tyll. Garnera med hallon, ätbara blommor, vallmofrön och färsk basilika.
Servera och njut!
