Njut av skogens delikatesser – plocka svamp!

Vad gör en svampkonsulent? 

Vi svampkonsulenter är entusiaster och folkbildare med ett passionerat intresse för svampar. Vår främsta uppgift är att sprida kunskap om svampar och uppmuntra människor att utforska den rika värld av svampar som finns i vår natur. Vi svampkonsulenter erbjuder olika former av aktiviteter, kurser och provningar.

Favoritsvampar och underskattade sorter?

Det vanligaste är att lekmän och nyvunna svampentusiaster plockar kantareller och Karl-Johan. Det är en bra början och enkla att känna igen, men Malin Mobrant betonar att skogen gömmer så många fler fantastiska svampar. Hennes egna favoriter just nu är svart trumpetsvamp och mandelriska. Mandelriska är en lyxkrogssvamp som smakar som hummer eller skaldjur när den är tillagad. En svamp som ofta underskattas är "blek taggsvamp," som har en lång säsong och är lätt att hitta under hösten. Taggsvampar är intressanta eftersom de har taggar på undersidan som smälter vid stekning, och därför behöver de inte skrapas bort innan tillagning.

Varför tror du att svampplockning är så populärt?

Jag tror att ett ökat intresse för matlagning och råvarors ursprung har drivit trenden med svampplockning. Restauranger med hög kvalitet använder nu ofta svampar och andra ingredienser som tidigare klassificerades som "ogräs." Att använda naturens resurser på ett smart och hållbart sätt är i linje med den växande medvetenheten om miljö och ekologi. Men också längtan till stunder med 100% närvaro som svampplockningen ger, tillsammans med frisk luft och en promenad.

Vad avgör om det blir ett riktigt bra svampår?

Det är kombinationen av värme och regn som styr svamptillgången. Man bör beakta att regnet kan falla väldigt lokalt.

Vanliga misstag för nybörjare

Malin har samlat sina bästa tips för den som börjar plocka svamp.

· Ha inte för bråttom när du plockar svamp

· Undvik vita svampar med vita skivor och bruna skivor som nybörjare.

· Ta en svampkurs för att lära dig om olika kännetecken.

· Chansa aldrig när du är osäker på svampens art.

Vad är några viktiga kännetecken att titta efter när jag samlar svampar?

Plocka bara de arter du är säker på och chansa aldrig. Plocka bara svampar du är helt säker på att du kan identifiera. Om du är intresserad av en specifik svampart, lär dig om dess värdträd, vilket kan hjälpa dig att hitta dem. Till exempel växer kantareller ofta i närheten av granar eller björkar. Malin tipsar också om att det brukar vara ett bra sätt att leta efter en ny svamp varje säsong, då läser man på enbart om den och får då fördjupad kunskap.

Ditt bästa svamprecept?

Färskost med Svamp - En Smakrik Delikatess 

Av: Malin Mobrant

Du behöver:

· 200 gram naturell färskost med hög fetthalt (t.ex. Garant eller Philadelphia)

· En näve torkad svamp

· Smör

· Salt och peppar efter smak

· Hackad shalottenlök (valfritt)

· Finhackad bladpersilja

· 1 dl grädde

Gör så här:

1. Blötlägg svampen 

Börja med att ta en näve torkad svamp och blötlägg den i ljummet vatten i cirka 30 minuter. När svampen har mjuknat, häll av vätskan.

2. Stek svampen 

Lägg den blöta svampen i en het, torr stekpanna. När du ser att vätskan börjar försvinna från svampen, tillsätt smör och stek svampen på låg värme tills den får en fin gyllenbrun färg. För extra smak tillsätta hackad shalottenlök. Salta och peppra efter smak.

3. Tillsätt grädde och persilja 

När svampen är välstekt, tillsätt 1 dl grädde och den finhackade bladpersiljan. Låt röran puttra i en kastrull en stund för att låta smakerna blanda sig väl. Låt sedan blandningen svalna.

4. Blanda med färskosten

 Blanda den stekta svampröran med den valda färskosten (t.ex. Garant eller Philadelphia). Detta kan med fördel göras dagen innan du planerar att servera rätten.

5. Servera färskost med svamp med gott bröd, kex eller surdegsknäcke. Det fungerar också utmärkt som fyllning för kycklingfiléer, vit fisk eller i lövbiffrullader. Dessutom kan det användas som en smaksättare i gratänger. Endast fantasin sätter gränserna!